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霉菌檢測

霉菌試驗是用于檢測樣品抗霉菌的能力和在有利于霉菌生長的條件下(即高濕溫暖的環(huán)境中和有無機鹽存在的條件下)，是否會受到霉菌的有害影響。

1、培養(yǎng)基選擇

  有的菌株即使污染數量不多，但其產生的霉菌毒素卻危害較大，因此僅作霉菌計數并不能全面反映其危害程度，重要的是要知道污染菌的菌相，才能更好地判斷被污染食品的安全程度。為此，國外有些研究者設計出各類選擇性培養(yǎng)基，可以識別產毒的霉菌。如AFPA培養(yǎng)基（配方：酵母提取汁20g，蛋白胨10g,檸檬酸鐵銨0.5g,0.2%二氯硝基苯胺1.0ML,瓊脂15g,蒸餾水1000mL,PH5.6）用于分離黃曲霉毒素產生菌高污染率的食品。

2、接種方式

  2.1主要有傾注法和涂布法兩種。目前國際方法中采用傾注法，但近來國際上有不少學者認為霉菌計數采用涂

  2.2對霉菌計數來說，涂抹法有以下幾方面優(yōu)越于傾注法：①培養(yǎng)出的霉菌菌落數較多；

②培養(yǎng)所需的時間較短；③霉菌孢子、菌落形態(tài)特征發(fā)育完全，便于鑒定。這是因為絕大多數霉菌是好氧的，在培養(yǎng)基表面生長快，發(fā)育好，而混在培養(yǎng)基中發(fā)育就受影響，而且在培養(yǎng)基傾注時霉菌孢子易受熱損傷。布法更合適。

3、培養(yǎng)溫度

  3.1大部分菌種的最適溫度為25~30℃。

  3.2若有特殊培養(yǎng)目的，則應適當調節(jié)培養(yǎng)溫度。

4、培養(yǎng)時間

  如果只要作霉菌計數，培養(yǎng)3~4天已基本達到目的，但如果還要進一步分類鑒定，則需要培養(yǎng)更長的時間（7~14天）。

5、最適計數范圍

 5.1應盡量選擇10~50個/平皿的稀釋度金相霉菌計數。

 5.2為控制霉菌的生長速度和菌落的生長范圍，可在培養(yǎng)基中添加少量抗生素，如氯霉素（50~100mg/L），金霉素（20~100mg/L),慶大霉素（50mg/L），土霉素（100mg/L）等。

6、霉菌檢測過程中應特別注意的事項

  6.1由于霉菌檢測所需要的時間較長，中間又需要多次觀察，因此實驗前一定要做好實驗計劃，明確觀察記錄的時間。

  6.2霉菌孢子通過客氣傳播，應保存實驗室平靜，減少空氣流通；所以實驗時操作時手腳要快，動作要輕，特別是培養(yǎng)過程中，如果觀察時動作過大，早期生長出的霉菌孢子就會在培養(yǎng)基內擴散，形成新的菌落，導致結果不準確。

  6.3實驗前應認真做好全面的消毒工作，包括操作人員手指、實驗室空間、試驗臺等，試驗后應第一時間將有霉菌的培養(yǎng)物高壓滅菌，防止進一步擴散。

  6.4對使用的菌株的生理、生態(tài)、形態(tài)、毒理、致病性必須有充分的了解，并做好相應的防擴散措施，防止污染其它物品。

7、霉菌控制

  7.1利用排氣換氣，減少濕度。

  7.2每半月用甲醛熏蒸一次。

  7.3保證無菌室的墻壁、地面、天花板為光滑的材料制成。

  7.4二氧化氯3000ppm熏蒸。

  7.5食品中霉菌殺滅時間80℃10分鐘。